这些小吃，来山西时一定不要错过！

色★★★★★香★★★★★味★★★★★形★★★☆☆意★★★☆☆
拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区、阳泉及太原阳曲县的拉面最为著名。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
山西猫耳朵

色★★★★★香★★★★★味★★★★☆形★★★★☆意★★★☆☆
猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。适用多种面粉和浇头，又加制作简便，备受群众欢迎。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究点的人家用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿。耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来劲滑爽口，十分鲜美，别有风味，食客吃后赞不绝口。
搓鱼儿

色★★★★☆香★★★★☆味★★★★★形★★★☆☆意★★★☆☆
用山药粉加莜面和面，用两手掌搓，按成头尖、上部扁、状如鱼形的短条儿。将这种“鱼子”用土豆条、圆白菜、豆角等杂烩菜生焖或熟焖出的饭名曰“焖鱼子”。食之别具风味。
刀削面

色★★★★★香★★★★★味★★★★★形★★★☆☆意★★★★☆
数百年的历史。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特而驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
“太原头脑”（八珍汤）

色★★★☆☆香★★★★★味★★★★★形★★★☆☆意★★★☆☆
傅山头脑是太原特有的一种风味早点，已有300多年的历史。头脑，是一种滋补食品，又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。
羊杂割

色★★★★★香★★★★★味★★★★★形★★★☆☆意★★★☆☆
杂割，为山西的一种地方小吃，以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加作料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。
灌肠

色★★★★☆香★★★★★味★★★★★形★★★☆☆意★★★★☆
灌肠作为小吃，遍及太原市的各个街巷，灌肠以荞面为主要材料，以特殊加工方法蒸制而成，备受人们的青睐。灌肠多切成菱形或条状，或加作料凉吃，或以绿豆芽热炒，都有极爽的口感，味美异常。很久以来，太原市民就流行吃灌肠，对灌肠情有独钟！灌肠作为太原市的著名小吃声名远扬。
拨鱼

色★★★★★香★★★★★味★★★★★形★★★☆☆意★★★☆☆
把和得很软的面放在一个带把儿的面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，总是两端尖中间胖的面条，在沸汤中翻动，就像游鱼一样，所以便叫做“拨鱼”。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
这八种山西小吃，去山西旅行一定不要错过了！难得的当地小吃！
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